砂糖について

あんこの味を決めるのに重要な役割を担っているのが砂糖です。

砂糖といっても様々な種類があります。

上白糖、グラニュー糖、ザラメ、黒糖など普段聞いたことがあるものや、最近では、てん菜(ビート)から作られたてんさい糖や風味豊かで口溶けの良い和三盆糖などもあんこに使われるようになりました。

同じ分量をあんこと合わせて煉り上げても、砂糖の種類によって甘さの感じ具合や風味などが違います。

色々作ってみて食べ比べしてみるといいかもしれませんね。