和菓子のあんこ

ほとんどの和菓子にはあんこが使われています。

和菓子にとってあんこは、味を決めるとても重要な役割を果たしています。

多くの和菓子店では製餡所から生あんを仕入れ、その店ごとの配合の砂糖で煉り上げてあんこを作っていますが、中には製餡所から生あんを仕入れずに、生あんから作っている(内取り)お店もあります。

和菓子店自ら生あんを作るのは、好みの生あんが作れるのが利点です。

あっさり、濃厚、色の濃淡など、生あんの作り方によって様々です。

和菓子にとって命というべきあんこ。

お客様の好みのあんこをご用意できるように努めていきたいと思います。